南京食堂托管承包：食堂員工安全守則

南京食堂托管承包安全生產責任書，南京快餐盒飯配送安全生產責任書

為保證員工的飲食安全衛生及身體健康，現就食堂衛生安全與生產安全工作，擬訂如下責任要求：

一、南京食堂承包：從業人員自身衛生要求

食堂從業員工應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口

食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

3、不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛生的行為；

5、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

二、南京食堂承包：食品加工衛生要求

1、加工人員必須認真檢查待加的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質

或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類，水產品類分池清洗，

禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、絞、切肉機、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他餐具，必須做到分開使用，定位存放，用后及時清洗，保持清潔，不留污垢；

4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品

應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料也應分開存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏，冷藏時間不得超過24小時，凡隔餐或隔夜的熟制品在確認沒有變質的情況下，必須經充分再加熱后方可使用，不得向學生出售腐敗變質或感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

5、食品添加劑應當按國家衛生標準和有關規定使用。

三、南京食堂承包：其他衛生要求

1、按時清掃，保持操作間、餐廳、面包房、餅子房整潔衛生，灶臺、操作

臺、售飯臺、窗臺、餐桌、案板等處無污跡，地面，墻群無污垢。

2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，教師早餐用的碗筷應天天消毒，并保

持消毒柜的潔凈。

3、抹布、蒸饃布用后及時清洗，并5—6天用堿水煮沸一次，墊饃布三天用

堿水煮沸一次，并放置在規定的地方涼曬好。

4、定期滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲，保持食堂、餐廳內無疾病傳

染源。

5、剩余飯菜、饃、面包，備好的包子餡，必須蓋好，氣溫較高時要進冰柜

或用其他方法冷藏，防止變味和老鼠接觸。

四、南京食堂承包：生產安全要求

1、機械操作要全神貫注，按操作程序進行，扎短頭發，束緊衣袖，嚴禁接

觸正在運行的機械部分和帶電維護機械，清理機械時要先停電，杜絕可能發生安

全事故的行為。

2、上班時不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出現摔、扭傷情況。

3、沖粥、煮飯、蒸饃用汽時，要適時控制汽閥除節藥用汽外更要注意用汽

安全，防止燙傷情況的發生。

4、操作間、售飯廳內杜絕閑人進去，防止人為的破壞。

5、樓上餐廳使用吊車時，嚴格按照吊車的使用規定進行。不得違規操作。

五、南京食堂承包：落實衛生安全與生產安全措施19951988009

1、加強學習，端正態度，提高認識。期初組織員工學習，增強從業人員的

衛生安全意識，掌握有關食品衛生的基本要求，促進衛生質量的提高。

2、每年對食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上班。

發現食堂員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應

立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新

上崗。

3、對不負責任，不按衛生要求加工食品造成學生食物中毒事故的當事人應

付相應的經濟責任和法律責任。

4、機械操作時對不按規定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋

或穿打滑鞋在食堂內摔傷的，用汽時不適度控制汽閥造成燙傷的，均有當事人承

擔全部責任。本文來源網絡，如有侵權，請聯系刪除

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